Cassis
Les vins> S de Saó
Assemblage de raisins qui proviennent de vignes plus jeunes et/ou de cuves qui n'ont pas trouvé grâce pour entrer dans la composition du Terram. Un Priorat rustique qui se boit jeune, mais qui se bonifie encore pendant quelques années. Non filtré.
Cassis
Houmous
Myrtilles
Variétés
55% grenache, 45% carignan
DOQ (Appellation d'origine)
Priorat, Commune de Gratallops
Composition
Alcool 15°, Acidité volatile 0,49 g/l, Soufre 20 mg/l
Millésime
2016
Vieillissement
En cuve inox par parcelle. L'assemblage peut inclure des vins destinés au Terram mais recalés.
Production
8'000 bouteilles (en 2016, nous avions produit 15'000 bouteilles)
Vendanges
À la main, tôt le matin, en caisses de 9 kg. Le raisin est immédiatement amené à la cave où il est égrené et trié manuellement. Par gravité, le vin est descendu dans les cuves en inox pour la fermentation.
Vinification
Levures indigènes ! Aucune intervention autre que pigeage et remontage jusqu'à la fin de la fermentation. Après le pressoir, les moûts restent en cuve inox jusqu'à leur fermentation malolactique.
Sol
Ardoises pilées. Certaines parcelles sont en terrasses sur palissade, d'autres sont en gobelet à flanc de coteaux. Les vignes se situent entre 250 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer.
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